春雨と一緒にセロリや紫玉ねぎ、パプリカなどたくさんの野菜がおいしく食べられるヘルシーなヤムウンセン。エスニックな味は暑い季節に食べたい一品です。
材料 [ 4人分 ]
| 緑豆春雨（表示通りにゆでて食べやすい大きさに切る） | 60g |
| セロリ | 1/2本 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| 紫玉ねぎ | 1/2個 |
| ヤリイカ | 4〜5杯 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| しょうが（みじん切り） | 1かけ |
| にんにく（みじん切り） | 1/2片 |
| 赤唐辛子（種を取り2等分） | 2本 |
| 塩、こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| [ 飾り用 ] | |
| - 干しエビ（フライパンで炒って刻む） | 大さじ1 |
| - 香菜（粗く刻む） | 適量 |
| [ A ] | |
| - ヌクマム（ナンプラーでも可） | 大さじ4 |
| - ライム汁（レモン汁でも可） | 大さじ3 |
| - 砂糖 | 大さじ2~3（お好みで調整） |
作り方
- セロリは薄い斜め切り、赤パプリカは3mm程度の細切り、紫玉ねぎは1mm程度の薄切りにする。
- ヤリイカは軟骨を取り、一口大に切ってさっと茹でる。
- フライパンにサラダ油と赤唐辛子を入れて温め、しょうがとにんにくを炒める。香りが立ってきたら豚ひき肉を加え炒める。豚ひき肉に火が通ったら 1 の野菜を入れ、歯ごたえが残る程度にさっと炒め合わせ、ゆでた緑豆春雨も加え炒め合わせる。
- 2 のヤリイカも加え、合わせた[ A ]も入れて混ぜ合わせ、火を止める。
- 塩、こしょうで味を整える。器にもり、干しエビと香菜を添える。（冷たいものが好みの場合は冷蔵庫で冷やしてからいただく）
POINT
ヤリイカの他、えびやたこでもおいしくいただけます。ヌクマムはベトナムの魚醤、ナンプラーはタイの魚醤です。ヌクマムの方がまろやかさがあります。干しエビがない場合は、干し桜えびで代用してもOKです。最後にピーナッツを刻んで散らしても食感がよくなります。
☆ワインと合わせるなら・・・
エスニック料理はとアルザスの華やかな白ワインと好相性。ブレンドされたエデルツヴィッカーや単一のピノ・ブラン、ゲヴェルツトラミネールなどは相性抜群！またロゼワインもよく合います。どちらもきりっと冷やしていただきましょう。
