鶏レバーペースト

作っておくとパンなどと盛り合わせてすぐに出せ、見栄えもする便利な一品。ブランデーを効かせて香りよく仕上げます。

材料 [ 直径10cmのココット2個分 ]

作り方

1. 鶏レバーは白い筋の部分を取り除き、一口大に切って、血の塊があれば洗い流し、水か牛乳（分量外）に1時間ほど浸して臭みを取る。浸した後、さっと洗い流してキッチンペーパーなどで水気を拭く。
2. たまねぎは2mmの薄切りにする。
3. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、火にかける。香りが出てきたらたまねぎを入れ、塩を軽く振って、しんなりするまで炒める。そこに鶏レバー、タイム、ローリエを入れ、鶏レバーの色が変わるまで炒める。
4. 鶏レバーの色が変わったらブランデーを入れ、煮詰めていく。
5. 8割程度水分が飛んだら火を止め、タイム、ローリエを除いてミキサーやフードプロセッサーに移し、赤ワインビネガーも入れ、なめらかなペースト状にする。
6. 生クリームを 5 のペーストと同じくらいの固さまで泡立て、粗熱のとれた 5 と合わせる。塩、こしょうで味を整える。ココットに移し、冷蔵庫で冷やす。食べる直前にピンクペッパーを潰して飾る。

POINT

保存する場合は密閉して冷凍庫で1ヶ月ほど持ちます。冷蔵庫で自然解凍して食べてください。

☆ワインと合わせるなら・・・

赤ワインとの相性が抜群。軽めのものからしっかりしたタイプまでOKです。